Tout d’abord, « l’instrument » : de bonnes grillades s’obtiennent avec le barbecue électrique du voisin tout aussi bien qu’avec un barbecue camping gaz trouvé en ligne. Si l’on en achète un, plusieurs paramètres sont à retenir. Le nombre annuel d’utilisations prévues en est un. Un barbecue à bas prix suffira facilement pour une utilisation casuelle. Pour le gabarit, tout dépendra du nombre de convives à régaler. Habituellement, un Camping Gaz muni d’une surface de préparation de 750 cm2 sera prévu pour 5 personnes. Il en faudra plutôt une d’au moins 1250 cm² pour plus de 10 personnes. Il est à noter que cet indicateur est plus révélateur que la puissance des brûleurs ou du grill.
Une attention permanente sera obligatoire pour ne pas rater ses grillades. Si les viandes rouges supposent une cuisson forte mais courte, poulet et poissons nécessiteront une chaleur plus faible sur une plus longue durée. On prendra soin de ne pas les transpercer une fois sur la grille, car elles en perdraient leur saveur. On conseille souvent de précuire certains légumes comme le maïs.